Los chorizos criollos son un emblema de la gastronomía argentina y uruguaya. Elaborados principalmente con carne de cerdo y panceta, destacan por su sabor intenso y su versatilidad en la cocina. Su origen se remonta a la tradición gauchesca y se han convertido en un elemento esencial de las parrilladas y reuniones familiares. En este nuevo post te contamos su historia, ingredientes, técnicas de cocción y la forma en la que se han ganado un lugar en la cultura gastronómica.


Historia y Origen de los Chorizos Criollos

El chorizo criollo es un embutido con una rica historia que refleja la fusión de culturas en América del Sur. Sus raíces se encuentran en las tradiciones culinarias de Argentina y Uruguay, donde ha encontrado un lugar privilegiado en las parrillas y en el corazón de sus habitantes.

Origen en Argentina y Uruguay

Los chorizos criollos nacieron en las pampas, elaborados por gauchos argentinos y campesinos uruguayos a lo largo de los siglos. Estos embutidos eran el resultado de la combinación de la cultura indígena, la europea y la africana. La carne de cerdo era un recurso accesible en estas regiones, lo que facilitó su popularización.

Si alguna vez fuiste por campos argentinos, esos donde viven no más de 100 personas, seguramente hayas tenido la oportunidad de ver cómo se elaboran estos chorizos, a día de hoy de manera artesanal. Si no es así, te recomendamos que cuando viajes a Argentina, te acerques a algún pueblo gauchesco y disfrutes de las tradiciones del mismo.


Evolución del Chorizo Criollo

Con el paso del tiempo, el chorizo criollo ha evolucionado. Originalmente, se elaboraba de manera artesanal, utilizando técnicas tradicionales que se transmitieron de una  generación a otra. Esta evolución ha permitido la creación de diferentes variantes, adaptándose a los gustos locales y a las nuevas tendencias culinarias.

Importancia en la Cultura Gastronómica

El chorizo criollo goza de gran relevancia en la gastronomía de Argentina y Uruguay, siendo un símbolo de la identidad cultural. Se ha convertido en un plato esencial en reuniones, festivales y asados, convirtiéndose en un referente de la cocina familiar, donde cada hogar aporta su propio toque a la receta. Su presencia en la mesa es sinónimo de celebración y camaradería. No hay asado que no comience con un delicioso choripán. Si vas por las rutas (carreteras de Argentina) verás en el arcén puestos ambulantes con parrillas improvisadas donde preparan y te venden los chorizos más ricos que comerás nunca. Será una cuestión del aire, del fuego que arma la brasa o saber qué, la cuestión es que un choripán de ruta es delicioso.




Ingredientes y Elaboración del chorizo criollo

La calidad de los chorizos criollos depende en gran medida de los ingredientes utilizados y del proceso de fabricación. Estos aspectos son fundamentales para conseguir el sabor y la textura deseada en este embutido tradicional.


Carne de Cerdo y Panceta (tocino)

La base de los chorizos criollos es la carne de cerdo, la cual se selecciona cuidadosamente para garantizar calidad. Se utiliza carne magra, que se complementa con panceta, aportando así un equilibrio entre jugosidad y consistencia. Esta combinación es esencial para lograr un producto sabroso y suculento.

Mezcla de Especias

La mezcla de especias es uno de los secretos mejor guardados de los chorizos criollos. Entre las especias más comunes se encuentran:

• Orégano, ají molido, pimienta negra, pimentón ahumado, sal, azúcar, nuez moscada, ajo en polvo y pimentón dulce.

Estos ingredientes, seleccionados con precisión, se combinan con la carne para realzar su sabor característico. 

Uso de Tripa Natural

El uso de tripa natural es crucial en la elaboración del chorizo criollo. Este componente no solo garantiza la autenticidad del producto, sino que también permite que el embutido mantenga su jugosidad y sabor durante el proceso de cocción.


Proceso de Elaboración Artesanal

La elaboración de chorizos criollos de manera artesanal se hacen de la siguiente manera:

• Se corta y mezcla la carne con sal y especias, y se deja reposar para que los sabores sean absorbidos por todo el relleno.

• Una vez listo, se hace  el embutido en tripas naturales y  se ata por los extremos para cerrarlo.

Este enfoque tradicional asegura un producto de alta calidad, lleno de sabor y completamente auténtico. Pero, no aconsejamos hacerlo en casa, ya que se requiere de un profundo conocimiento en la materia y podría ser complicado por cuestiones bacteriológicas si no se hiciera bien. Mejor, comprarlos en una carnicería de confianza y disfrutarlos sin sustos.


¿Cómo cocinarlos?

Existen diversas maneras de preparar los chorizos criollos, cada una aportando un sabor y textura únicos. Las técnicas más comunes incluyen la parrilla, el horno y la freidora de aire


Chorizos criollos a la Parrilla

La parrilla es el método preferido para cocinar los chorizos criollos, (y el más popular que puede ser la imagen de los Argentinos) ya que permite resaltar su sabor característico y obtener una piel crujiente. Para una cocción adecuada, se deben seguir ciertos consejos.

Consejos para una Buena Barbacoa

• Preparar la parrilla adecuadamente, asegurando que las brasas estén en su punto. Nada de fuego, sino los vas a achicharrar.

• Pinchar los chorizos con un tenedor o cuchillo varias veces para que la grasa se libere y evitar que revienten. Si no lo haces, cuando lo saques de la parrilla ya listos para comer y vayas a cortarlos, te saltará la grasa líquida y, además de ensuciarte, podrías quemarte.

• Cocinar a fuego indirecto, moviendo los chorizos para una cocción uniforme.

• Duración de 10 a 15 minutos, verificando que se cocinen por completo.


Chorizos al horno

Cocinar los chorizos en el horno es otra opción deliciosa. Esta técnica mantiene su jugosidad y resulta muy práctica.

Temperaturas y Tiempos de Cocción

• Precalentar el horno a 200 °C.

• Colocar los chorizos en una bandeja, idealmente sobre una rejilla para que drene la grasa.

• Hornear durante aproximadamente 20 a 25 minutos, volteándolos a mitad de cocción.


Chorizos en freidora de aire

La freidora de aire ha llegado hasta los chorizos criollos por mucho que cueste creerlo. Ofrece una alternativa saludable a la cocción tradicional, permitiendo disfrutar de los chorizos con menos grasa.

Ventajas de Usar Freidora de Aire

• Cocción rápida y uniforme, con menor tiempo que en otros métodos.

• Menor cantidad de aceite necesaria, manteniendo un contenido calórico más bajo.

• Proporciona una textura crujiente similar a la de la parrilla.



Esperamos que en este post hayas podido disfrutar mentalmente de unos deliciosos chorizos criollos estilo argentino. En el siguiente post, te daremos más recetas para preparar con chorizo.