Las celebraciones de Navidad en España y Argentina comparten algo muy especial: la pasión por la buena comida y los encuentros en familia. Para los argentinos que residen en España, mantener las tradiciones culinarias es una forma de sentirse como en casa, mientras que para los españoles, descubrir los cortes de carne argentina es una experiencia gourmet que aporta sabor y calidad inigualables a la mesa navideña.

Los cortes de carne más demandados para Navidad

En España, la carne de alta calidad siempre ocupa un lugar privilegiado durante las fiestas. En especial, cortes jugosos, tiernos y bien seleccionados, como los provenientes de razas Angus o Black Angus, son cada vez más apreciados. La carne argentina, reconocida mundialmente por su sabor y textura únicos, ha encontrado un espacio destacado en las celebraciones españolas, ya sea cocinada a la parrilla, al horno o en preparaciones más sofisticadas.

Tanto para los españoles que buscan sorprender a sus invitados con una experiencia diferente, como para los argentinos que desean revivir la tradición del "asado" en España, esta selección de cortes premium es ideal. Te presentamos ocho cortes de carne argentina (más uno extra muy especial) que transformarán tu mesa navideña, con recetas y sugerencias para que tus celebraciones sean inolvidables:


1. Vacío de Galicia

El vacío es un corte clásico y versátil, con una capa de grasa que lo hace jugoso y lleno de sabor. El vacío de Galicia se destaca por su calidad superior y textura tierna.

Cómo prepararlo:

• Parrilla: Sazona con sal gruesa y cocina a fuego medio por unos 40 minutos, girando de vez en cuando. La grasa debe quedar crujiente y dorada.

• Acompañamiento: Patatas al plomo con mantequilla y ajo.


2. Tira de Asado Black Angus de Irlanda

La tira de asado es uno de los cortes favoritos en Argentina. Al tratarse de una versión Black Angus, la carne es más marmolada, lo que garantiza un sabor profundo y una textura suave.

Receta: Tira de asado a la parrilla con salsa criolla

1. Ingredientes:
1 tira de asado Black Angus
Sal gruesa
Para la salsa criolla: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 tomate, aceite de oliva, vinagre y sal.

2. Preparación:
Sazona la tira de asado con sal gruesa.
Cocina en la parrilla a fuego medio-alto durante 20 minutos por lado empezando por el lado del hueso.
Mientras tanto, pica finamente los vegetales y mézclalos con aceite de oliva, vinagre y sal para preparar la salsa criolla.
Sirve la carne con la salsa criolla por encima.



3. Entraña Angus

La entraña es un corte fino, muy sabroso y rápido de cocinar. Si proviene de la raza Angus, su calidad se potencia, ofreciendo un equilibrio perfecto entre sabor y ternura.

Receta: Entraña marinada con chimichurri

1. Ingredientes:

1 entraña Angus

Sal gruesa

Para el chimichurri: perejil picado, ajo picado, ají molido, orégano, aceite de oliva y vinagre.

2. Preparación:

Prepara el chimichurri mezclando todos los ingredientes.

Sazona la entraña con sal gruesa y cocínala a fuego alto durante 4-5 minutos por lado.

Retira la carne, córtala en tiras y sírvela con el chimichurri por encima.


4. Entrecot Angus de Argentina/Uruguay

El entrecot u "ojo de bife" es un corte lleno de jugosidad gracias a su alto nivel de marmoleo. La versión Angus garantiza un producto premium para los paladares más exigentes. Es un corte sabroso y tierno, lo que garantiza el éxito entre los comensales. Es por eso que es uno de los cortes de carne que más vendemos en éstas fechas.

Cómo prepararlo:

• Parrilla o sartén: Cocina a fuego fuerte 3-4 minutos por lado para un punto jugoso.

• Acompañamiento: Puré de batata con un toque de miel.




5. Bife de Chorizo procedencia Argentina/Uruguay

El bife de chorizo es otro emblema argentino. Su sabor intenso y la cantidad justa de grasa lo convierten en una opción perfecta para una celebración navideña. Es una carne sin hueso, tierna y sabrosa que permite cocinarse de muchas maneras.

Cómo prepararlo:

• Parrilla: Cocina a fuego medio-alto 8-10 minutos por lado, dependiendo del grosor.

• Sugerencia: Acompáñalo con una salsa criolla y una copa de malbec, que si es Argentino, mucho mejor 


6. Colita de Cuadril Angus

La colita de cuadril es un corte magro, ideal para quienes buscan un equilibrio entre sabor y menos grasa. La carne Angus eleva su textura, garantizando jugosidad.

Cómo prepararlo:

• Parrilla o horno: Sella la carne primero y luego cocínala a fuego bajo por 30-40 minutos. Hazla despacio, no tengas prisa y conseguirás un resultado fabuloso.

• Marinado sugerido: Mostaza, miel, romero y ajo.



7. Solomillo “Novillito” Angus

El solomillo de novillito, con D.O. de Argentina y D.O. de Uruguay (según de donde venga el novillo),  es uno de los cortes más tiernos y elegantes. Al cocinarlo como una pieza entera, conserva toda su jugosidad y sabor. Hacemos la distinción entre ternera y novillito, porque el solomillo que ofrecemos es de novillito, lo que significa que es un animal joven de entre 18 y 24 meses, siendo la ternera un animal mayor de 24 meses.

Cómo prepararlo:

• Parrilla o sartén: Cocina a fuego fuerte para sellar todos los lados y luego baja el fuego durante 15-20 minutos.

• Acompañamiento: Salsa de champiñones y puré de papas.


8. Picaña (Argentina/Uruguay)

La picaña es un corte triangular que proviene de la parte superior de la tapa de cuadril. Es muy popular en la cocina brasileña y está ganando adeptos en España.

Receta: Picaña a la sal gruesa

1. Ingredientes:

1 pieza de picaña

Sal gruesa

2. Preparación:

Cocina primero del lado de la grasa por 10 minutos en la parrilla.

Gira la carne y cocina otros 10 minutos.

Retira y corta en rodajas gruesas. Espolvorea con sal gruesa.


Corte extra: Redondo  de ternera (Peceto)

Como extra especial, incluimos el peceto, también conocido como "redondo" en España. Es un corte magro y suave, ideal para platos al horno o fríos.

Cómo prepararlo:

• Al horno: Cocina con vino blanco, cebolla, zanahorias y hierbas por aproximadamente 1 hora a fuego medio.

• Opcional: Sírvelo frío en rodajas con salsa de atún (tipo vitel toné), una receta clásica de las fiestas argentinas.


Conclusión

Estos nueve cortes de carne son opciones ideales para una celebración navideña inolvidable. Ya sea a la parrilla, al horno o en preparaciones más elaboradas, cada uno de ellos garantiza calidad, sabor y una experiencia única. Este año, reúne a tu familia y amigos alrededor de una mesa que rinde homenaje a lo mejor de la carne argentina. ¡Felices fiestas y buen provecho!