Hace unos días, nos contactaron desde el suplemento QUÉFEM de La Vanguardia para hacernos una. En la edición de imprenta del viernes 11 de abril, publicaron un artículo donde nos preguntaron por uno de los temas que más apasionan a nuestros clientes: cómo asar la carne argentina para lograr un resultado espectacular.

La nota fue una charla directa con David Parrado Vidoz, CEO de Delicatessen Argentina, donde compartimos nuestros consejos sobre brasas, cortes y técnicas, basados en la experiencia de años seleccionando y cocinando las mejores carnes del mundo.

Comprar carne argentina: el primer paso del asado perfecto

En Delicatessen Argentina trabajamos con carnes premium, tanto carne argentina como también de Uruguay, Nebraska (EE.UU.), Irlanda (Angus y Hereford) y Frisona. Pero sin dudas, la carne argentina ocupa un lugar muy especial por su sabor, su textura y su tradición parrillera.

En nuestras tiendas puedes comprar carne argentina de cortes clásicos como el ojo de bife (delicioso y tan tierno que se deshace en la boca), el bife de chorizo, el costillar, la picaña, la colita de cuadril y muchas variantes más para echar sobre la parrilla. Además, se explicó a Quéfem que cortes como los chuletones de lomo alto y bajo los tenemos disponibles en versiones maduradas en dry aged, con 30 o 45 días de maduración, ideales para un asado de alto nivel con un toque más español, cliente que busca un sabor más intenso en la carne.

¿Cómo preparar un asado al estilo argentino?

Durante la entrevista, David Parrado explicó que la clave está en adaptar el fuego al tipo de corte. Por ejemplo, para carnes gruesas como costillar, picaña o mollejas, se recomienda un fuego suave que permita una cocción lenta y pareja, llegando al centro de la pieza sin quemarla por fuera, teniendo en cuenta que para esto se debe realizar un ritual lento, no es una cocción vuelta y vuelta, sino que la carne debe estar expuesta al calor durante al menos un par de horas para que se vaya haciendo despacio en su propio jugo…una auténtica delicia.

En cambio, para cortes más finos o fileteados como el entrecot argentino, el solomillo o el bife de chorizo, se necesita un fuego muy fuerte que selle la carne por ambos lados, concentrando los jugos y aportando ese sabor ahumado y delicioso que tanto nos gusta.

El verdadero secreto argentino: el brasero

Una de las claves que revelamos (aunque para nosotros no es secreto, sino rutina) es el uso del brasero. Así lo hacemos siempre: el fuego principal se enciende aparte, y allí se va generando brasa de forma constante. Luego, vamos dosificando esa brasa en la parrilla, según lo que necesita cada corte de carne.

Este método nos permite tener siempre brasas activas, controlar el calor y mimar cada pieza de carne con la cocción ideal.


¿No te animas a hacerlo? También ofrecemos catering

Y si no te ves con ganas de encender el fuego, ¡No pasa nada! En Delicatessen Argentina también ofrecemos un servicio de catering para barbacoas donde nos ocupamos de todo: la carne, el fuego, la preparación, ¡Y el sabor! Perfecto para eventos, celebraciones o reuniones familiares.

Puedes encontrar nuestras tiendas en Barcelona, Sant Cugat y Madrid, o hacer tu pedido online desde deliargentina.com, con envíos refrigerados en 24/48 h a toda España, Francia y Portugal.

¿Te has quedado con ganas de saber más?

Si quieres saber más sobre cómo asar carne argentina, no  te pierdas nuestras publicaciones en el blog, encontrarás consejos y recetas, y recuerda que en Delicatessen Argentina puedes comprar carne argentina auténtica, con la calidad y la tradición que nos representa