Ternera Frisona del norte: Carne selecta del norte de España en boca de todos

La carne de ternera Frisona se ha ganado un lugar privilegiado en la gastronomía española, apreciada por su terneza, sabor y calidad. Originaria de los Países Bajos, esta raza bovina ha encontrado en las verdes praderas de Galicia y Gerona un hogar ideal para su desarrollo. En este post, te vamos a contar sobre su origen, crianza, los cortes más populares y las características que hacen de la carne de ternera Frisona un producto excepcional.

Orígenes de la raza Frisona: De los Países Bajos a la Península Ibérica

La raza Frisona, también conocida como raza Holstein en algunas regiones, tiene sus raíces en la región de Frisia, en los Países Bajos. Históricamente, se ha criado principalmente por su alta producción de leche. Sin embargo, con el tiempo, fue reconocido también su valor como productora de carne de excelente calidad. Su adaptación a diferentes climas y sistemas de producción la ha convertido en una raza presente en todo el mundo, incluyendo España.

Crianza de la ternera Frisona en Galicia y Gerona: Tradición y calidad

En España, las regiones de Galicia y Gerona ofrecen las condiciones ideales para la cría de ganado Frisona. Los pastos verdes y abundantes, junto con un clima favorable, contribuyen al desarrollo de animales sanos y robustos. La crianza se realiza principalmente en explotaciones familiares y cebaderos de carácter tradicional, siguiendo prácticas de cebo de vacuno que se han transmitido de generación en generación.

• Crianza extensiva y semi-extensiva: Los animales suelen pastar libremente en amplias extensiones de terreno, lo que favorece su bienestar y la calidad de la carne.

• Alimentación natural: La dieta se basa principalmente en forrajes y concentrados de origen vegetal, con un estricto control para evitar el uso de subproductos animales o sustancias que puedan alterar el crecimiento natural del animal.

• Bienestar animal: Se prioriza el bienestar de los animales, garantizando condiciones de vida dignas y un manejo respetuoso.

• Ternera Gallega (en Galicia): En Galicia, muchas de estas explotaciones se adhieren a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega, un sello de calidad que certifica el origen, la crianza y la alimentación de los terneros, asegurando un producto de máxima calidad.


Demanda de carne de ternera Frisona en el mercado Español: Un producto en ascenso

La demanda de carne de ternera Frisona en España ha ido en aumento en los últimos años. Los consumidores valoran cada vez más la calidad, la terneza y el sabor de esta carne. Se busca un producto que ofrezca una experiencia gastronómica superior, y la ternera Frisona cumple con estas expectativas.

• Sector de la hostelería: Restaurantes de alta cocina y asadores especializados incluyen la carne de Frisona en sus menús, destacando su calidad y versatilidad.

• Consumo doméstico: Los consumidores también buscan cada vez más esta carne para disfrutar en casa, ya sea en forma de filetes, chuletones, o para preparar guisos y asados.


Cortes de carne de ternera Frisona más demandados: Variedad para todos los gustos

La ternera Frisona ofrece una amplia gama de cortes, cada uno con características y usos culinarios específicos. Algunos de los más demandados son:

• Hamburguesas de ternera Frisona: La carne picada de Frisona ofrece un sabor y una textura inigualables para preparar hamburguesas gourmet.

• Vacío de ternera Frisona: Es un corte sin hueso cada vez más valorado en España, por su sabor, ternura y jugosidad. Y por su versatilidad a la hora de prepararlo, ya que se puede hacer al horno, parrilla. (Al final de post te dejamos una receta para hacer con vacío de Frisona)

• Nalga de ternera Frisona: El corte perfecto para hacer escalopas (filetes empanados) o las bien conocidas milanesas Argentinas. Es un corte tierno, donde las Frisonas aportan ese toque extra de terneza y jugosidad.

• Picaña de ternera Frisona: Un corte con una capa de grasa exterior que le aporta un sabor y una jugosidad excepcionales, ideal para la barbacoa o el horno.

• Chuletón de ternera Frisona: Un corte grueso y jugoso, ideal para la parrilla o la plancha. Destaca por su sabor intenso y su infiltración de grasa.

• Entrecot de ternera Frisona: Un corte tierno y sabroso, perfecto para cocinar a la plancha o a la parrilla.

• Solomillo de ternera Frisona: El corte más tierno y magro de la ternera. Ideal para medallones o para cocinar a la plancha.


Matambre de ternera Frisona: Tres formas de disfrutarlo:

Una recomendación extra es el secreto de ternera de Frisona, o, como se le llama en Argentina: matambre de ternera. Este corte es delicioso y versátil, ya que se puede elaborar de varias formas, como por ejemplo, en carne arrollada (matambre arrollado) relleno de huevo cocido, zanahorias, perejil, sal… para luego cortarlo en rodajas y comerlo frío.

Otra variante es el matambre a la pizza, donde se lo hace a la parrilla, echando por encima salsa de tomate y queso mozzarella que se va derritiendo poco a poco…!Un manjar!

Esta misma versión, puedes hacerla obviando la salsa de tomate y echando por encima de a carne, mientras se va haciendo a la parrilla o al horno, queso roquefort… ¡una experiencia sublime!


Calidad de la carne de ternera Frisona: Terneza, sabor y jugosidad

La carne de ternera Frisona se caracteriza por una serie de atributos que la convierten en un producto de alta calidad:

• Terneza: La infiltración de grasa intramuscular contribuye a una textura tierna y suave.

• Sabor: La carne ofrece un sabor rico e intenso, con matices que varían según el corte y la forma de cocinado.

• Jugosidad: La grasa se funde durante la cocción, aportando jugosidad y un aroma irresistible.

• Color: La carne presenta un color rojo claro característico.

• Infiltración de grasa: El marmoleo de la grasa es un indicador de calidad y contribuye al sabor y la terneza.


Conclusión: La Ternera Frisona, una elección de calidad superior

La carne de ternera Frisona, criada en las privilegiadas tierras de Galicia y Gerona, representa una opción excepcional para los amantes de la buena carne. Su origen, su crianza tradicional, la variedad de cortes y sus características organolépticas la convierten en un producto cada vez más apreciado por consumidores y profesionales de la gastronomía. Si buscas una experiencia culinaria superior, la ternera Frisona es, sin duda, una elección acertada..


Receta: Vacío de ternera Frisona al horno con chimichurri

Esta receta combina la terneza del vacío al horno con el sabor vibrante del chimichurri.

Ingredientes:

• 1 pieza de vacío de ternera Frisona (aproximadamente 1-1.5 kg)

• Sal gruesa

• Pimienta negra recién molida

• Aceite de oliva virgen extra

Para el Chimichurri:

• 1 taza de perejil fresco picado

• 1/2 taza de orégano fresco picado

• 4-6 dientes de ajo picados finamente

• 1/2 taza de aceite de girasol

• 1/4 taza de vinagre de vino tinto o de manzana (a gusto)

• 1-2 cucharadas de ají molido (o guindilla picada, al gusto)

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

1. Preparación del vacío: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Seca bien la pieza de vacío con papel de cocina. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra por ambos lados.

2. Sellado (opcional pero recomendado): En una sartén grande a fuego alto, calienta un poco de aceite de oliva. Sella el vacío por todos lados, dorándolo bien. Esto ayuda a retener los jugos.

3. Horneado: Coloca el vacío en una fuente para horno. Hornea durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 55-60°C (130-140°F) para un término medio. El tiempo exacto dependerá del grosor de la pieza. Si tienes un termómetro de carne, úsalo para obtener mejores resultados.

4. Preparación del Chimichurri: Mientras se hornea la carne, prepara el chimichurri. En un bol, mezcla el perejil, el orégano, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ají molido, la sal y la pimienta. Mezcla bien y prueba para ajustar los sabores si es necesario. Si no te apetece hacer el chimichurri casero, siempre puedes optar por comprarlo ya hecho o deshidratado y simplemente agregarle agua, vinagre y aceite de girasol.

5. Reposo y corte: Una vez que la carne esté cocida, retírala del horno y déjala reposar durante al menos 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.

6. Servir: Corta el vacío en rodajas finas, a contrapelo de la fibra. Sirve con abundante chimichurri por encima.


Consejos Adicionales:

• Marinado (opcional): Para un sabor más intenso, puedes marinar el vacío durante unas horas antes de cocinarlo. Un marinado sencillo puede ser con ajo, aceite de oliva, hierbas frescas (como romero o tomillo) y un poco de zumo de limón.

• Acompañamientos: El vacío de ternera al horno combina muy bien con patatas asadas, ensalada fresca, verduras a la parrilla o puré de patatas.

• Puntos de cocción: Recuerda que los tiempos de cocción son orientativos. Utiliza un termómetro de carne para asegurar el punto de cocción deseado: 

o Poco hecho: 50-52°C (122-126°F)

o Medio: 55-60°C (130-140°F)

o Bien hecho: 70°C (158°F) o más

Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta con tu vacío de ternera Frisona. ¡Buen provecho!